Les cellules de refroidissement rapide multi-fonctions

Qu'est-ce qu'une cellule multifonctions ?

La cellule multifonctions est un appareil polyvalent dont la technologie permet de cuire des aliments à basse température (avec apport de vapeur), et d’enchaîner avec des cycles de refroidissement rapide ou de surgélation avec maintien en température. Elle permet d’optimiser le process de préparation et de conservation des aliments en un seul appareil, sans manutention de grilles ou de chariots, sans intervention de personnel, et des temps et coûts de production nettement réduits. La cellule multifonction est de plus une garantie de respect du HACCP sans rupture dans la chaîne de préparations alimentaires.

Les secteurs concernés:
Restauration – Pâtisserie – Boulangerie – Glacier – Pizzéria
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QUELLES SONT LES FONCTIONNALITES D'UNE CELLULE MULTIFONCTIONS ?

L’étendue des fonctionnalités d’une cellule multifonctions peut varier d’une marque ou d’un modèle à l’autre, l’intérêt pour l’utilisateur étant de choisir la cellule qui offre les fonctions qui correspondent le mieux à son champ d’utilisation. Les cellules multifonctions les plus performantes disposent des contrôles de la température, de l’humidité de 45% à 95%, de la vitesse de ventilation de 25% à 100%, un choix de la durée de cycle, des paramétrages enregistrés. Elles permettent les utilisations ci-dessous:

Refroidissement rapide
+3°C à coeur

Surgélation
-18°C à coeur

Cycle manuel
Maintien à une température contrôlée

Décongélation
Respect des qualités d’origine de l’aliment

Levage
Apport et contrôle d’humidité

Chocolat
Cristallisation rapide

Maintien au chaud
Conservation à la température de service

Dessication
Déshydratation lente et allongement de la conservation

Yaourt
Réalisation de yaourts crémeux et naturels

Pasteurisation
Elimination des micro-organismes pathogènes

Cuisson lente
Cuisson basse température par apport d’humidité

Sanification
Elimination de résidus et odeurs par vapeur

Nos cellules multifonctions sont équipées de groupes de production de froid au fluide naturel R290 (propane)

NOTRE GAMME DE CELLULES MULTIFONCTIONS