Four mixte électronique 20 GN 1/1 – Fagor Concept

Four Fagor iKore gamme Concept. Four mixte 20 niveaux GN 1/1 au pas de 68 mm. Commandes électroniques. Four automatisé. 4 versions, à générateur de vapeur (Pure Steam) ou injection directe (Direct steam) en alimentation électrique ou gaz. 5 modes de cuisson: vapeur douce  de 30° à 98°C pour cuissons basse température, vapeur sans pression à 99°C, vapeur saturée de 100° à 130°C, air pulsé, mixte vapeur air pulsé.
Commandes numériques avec écran de 2,8″. Choix de programmes, configurations personnalisées par sélection par bouton rotatif avec fonction push pour validation.
Fonctions:
iClima: humidification automatique. Gestion et réglage du taux d’humidité par paliers de 10%, avec sonde d’humidité intégrée.
Fagor Recipe Center: 100 recettes intégrées d’usine dans la bibliothèque, avec possibilité de rajout de 100 recettes personnelles jusqu’à 9 phases d’exécution. Le four exécutera point par point les recettes sélectionnées, en ajustant en continu les paramètres pré programmés, pour arriver au résultat demandé en fin de cuisson.
Cool Down: refroidissement rapide du four entre deux cycles, par air et par eau, avec fonction déshumidification de l’enceinte.
iWashing: programme de nettoyage automatique, avec choix entre nettoyage solide (tablettes) ou liquide (détergent). Choix du programme de nettoyage: standard (spray) – 3 programmes de nettoyage automatique en fonction du degré de salissure du four – 1 programme de rinçage – 1 programme de finition brillance. Indication de l’état d’avancement du programme et du temps restant.
Description:
Sonde multipoints intégrée pour cuissons en ΔT°. Programmation de fonctionnement différé. Cuisson en demi puissance. Possibilité d’injection manuelle de vapeur. Affichage des données du programme sélectionné et des valeurs à instant T. Turbine bidirectionnelle avec fonction auto-reverse. 6 vitesses de ventilation programmables. Protection de turbine amovible (nettoyage).Porte vitrée athermique, à triple vitrage avec ventilation. Vitres intérieures inclinables pour le nettoyage. Joint d’étanchéité de porte facilement remplaçable. Eclairage de l’enceinte par LED. Construction acier inoxydable AISI 304 extérieur et intérieur.
Modèle à générateur Pure Steam: remplissage automatique de la chaudière. Détecteur de calcaire. Vidange automatique du générateur toutes les 24 heures de cuisson, réglable. Système d’adoucissement semi-automatique guidé.