Rational – four mixte 6 GN 2/1 – iCombi Pro

Four mixte 6 niveaux GN 2/1. Alimentation  électrique ou gaz. Glissières sur cadres amovibles, espacées de 68 mm. Enfournement longitudinal. 7 modes de cuisson + finishing: volailles – viandes – poissons – produits à base d’œufs – desserts, garnitures – légumes – produits de boulangerie et 4 process: sauter – pocher – griller – cuissons de produits de boulangerie.

Assistants intelligents:
> iDensityControl: gestion du climat par interaction entre capteurs, chauffe à haute puissance et générateur de vapeur. Déshumidification active pour une température de cuisson parfaite et uniforme, et une faible consommation d’énergie.
> iCookingSuite: choix entre les 7 modes et/ou les 4 process de cuisson pour définir le résultat souhaité. Détection automatique de quantité, de taille et d’état des produits. Adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson, également modifiables par l’utilisateur.
> iProductionManager: assistant de planification de production. Indication des produits pouvant cuire simultanément sur des niveaux différents, ordre idéal de production, contrôle des programmes de cuisson, indication des moments de chargement et déchargement de chaque produit.
> iCareSystem: détection du niveau d’encrassement et d’entartrage avec indication du programme et de la quantité de produit conseillés. 9 programmes de nettoyage + nettoyage intermédiaire rapide de 12 minutes.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du taux d’humidité à 1% près avec possibilité de consultation et de réglage.
> Ventilation puissante. Ventilateur 5 vitesses à rotation inversée. Choix de la vitesse manuel.
> Régulation des cycles de cuisson et ajustement automatique pour atteindre le résultat demandé. Détection de taille et quantité des produits. Suivi des paramètres de coloration et calcul à la seconde.
> Programmation: 1200 recettes et 12 étapes par recette. Transfert des données par clé USB ou sur Cloud (ConnectCooking). Enregistrement des données HACCP. Suivi de maintenance.
> Reprise automatique et finalisation du cycle en cours si coupure de courant inférieure à 15 mn.

Fonctions de cuisson:
> Débit constant de vapeur même à températures inférieures à 100°C.
> Système de séparation des graisses dispensant de maintenance et de filtre supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation. Accélération du refroidissement par pulvérisation d’eau froide.
> Sonde à coeur 6 points. Alerte de mauvais positionnement.
> Cuisson en Delta-T respectant le produit et minimisant la perte de poids.
> Humidification juste: 4 niveaux possibles d’injection d’eau entre 30° et 260° C en air pulsé ou cuisson mixte.
> Affichage de taux d’humidité et de température en valeurs réelle et de consigne.
> Sélection de la date et heure de début de cuisson.
> Douchette à jet unique sur enrouleur automatique.
> Eclairage LED de l’enceinte.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte triple vitrage, température maximale au toucher 73°C. Vitres pivotantes. Système de fermeture automatique.
> Nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore.
> Sécurité finalisation automatique du nettoyage en cas de coupure de courant ou d’interruption du cycle.