La glace écaille – conserver sans dessécher

03
Juil

La glace écaille est utilisée pour le refroidissement des produits de la mer, des viandes, et pour de nombreuses applications de l’industrie agroalimentaire. C’est une glace sous refroidie, morcelée, et sèche, à température de- 6° environ, qui permet en fondant de refroidir le produit sans le dessécher. De grande superficie mais de faible épaisseur, les écailles offrent une excellente surface d’échange thermique, garantissant un refroidissement plus rapide du produit.
La société Geneglace s’impose aujourd’hui comme le principal fabricant français de machines à glace, spécialiste de la glace écaille.

La production de la glace écaille

Elle s’effectue par des générateurs de glace conçus pour être raccordés à un système de réfrigération existant. Leur capacité de production s’étend sur une gamme de 500 Kg à 50 tonnes / jour.
La conception d’un mouvement lent et fluide, reposant sur un cylindre statique, ne requiert que peu d’entretien: peu de pièces en mouvement, sans joint rotatif. Le cylindre est entièrement isolé, de manière à transférer tout le pouvoir de réfrigération directement à l’eau.
Ce type de générateur est idéal pour les produits de la mer, l’industrie agroalimentaire, le process  de refroidissement industriel.

La conservation et la distribution de la glace écaille

Des silos de stockage isolés de qualité permettent de conserver la glace dans de bonnes conditions. Leur conception doit faciliter l’accès à la glace. On peut envisager dans ce cas de les installer dans des points de vente. Ce type  de silo orbital permet une distribution automatisée sur le principe de la première glace produite étant la première glace extraite.

Les systèmes complets de silos orbitaux permettent le stockage de la glace écaille de manière hygiénique dans des conditions idéales. Ils fonctionnent grâce à un système d’extraction de la glace entièrement automatique, et assurent une distribution à la demande, sans aucune manipulation. Ils sont dotés du système First In / First Out, la première glace produite étant la première glace distribuée. Ils peuvent être équipés de vis de pesée, détecteur de niveau haut de glace, indicateur de niveau, et monnayeur à carte.
Exemple de réalisation: capitainerie du port de Palavas les Flôts 

Domaines d’application

Produits de la mer

Agroalimentaire

Boucherie

Boulangerie