Les Pozzettis: la nouvelle tendance des vitrines à glaces

23
Juin

Le développement constant depuis quelques années des gelatérias a poussé les artisans glaciers à se singulariser par la qualité et le merchandising de leurs produits. Les vitrines à glaces en bacs visilbes qui étaient jusque là la norme font progressivement place aux pozzetti, les professionnels étant séduits par leur design, et la garantie de qualité, d’hygiène et de commodité qu’ils offrent. Les fabricants de vitrines pour glaciers haut de gamme comme la Sté IFI ne s’y trompent pas et développent des gammes de comptoirs à pozzetti qui répondent à cette évolution.

Qu’est-ce qu’un Pozzetto ?
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Le pozzetto est un contenant cylindrique en acier inoxydable de qualité alimentaire intégré au plan de présentation d’un meuble réfrigéré. Les pozzetti sont dotés d’un couvercle généralement inox contribuant au design de la vitrine, mais leur finalité est de préserver la glace des variations de température et des risques potentiels d’oxydation et de contamination liés à une exposition prolongée à l’air et à la lumière.

Les pozzetti sont destinés à recevoir les carapines, récipients cylindriques inox ou en polyéthylène agréé au contact alimentaire, contenant la glace. La Sté IFI a développé et breveté un système de pozzetti anti-rotation, destiné à faciliter le service.

Glaces en bacs ou pozzetti ?

Vitrines à glaces en bacs: étant ouvertes elles permettent une vue rapide de l’ensemble des parfums. Les fabricants de vitrines pour glaces en bacs s’emploient depuis déjà quelques années à travailler le design et surtout la visibilité « panoramique » et l’éclairage des glaces pour leur mise en valeur. Cependant, l’exposition à l’air et à la lumière entraine oxydation, dessèchement et formation de givre sur le produit.
Vitrines pozzetti: étant fermées, la vision instantanée des produits n’est pas possible. Cependant la température est constante, les glaces sont protégées contre les nuisances extérieures, sans fonte ni cristallisation, l’onctuosité et les arômes restent intacts. Les pozzetti permettent un espace optimisé, offrant plus de choix, et un aspect plus net de la vitrine.

 

En conclusion
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Face à la convergence entre normes sécuritaires alimentaires, respect et qualité du produit ainsi que sa mise en valeur qui deviennent des comparateurs de concurrence pour le consommateur, la solution pozzetti trouve sa voie. Le comptoir à glaces pozzetti offre de plus le double avantage d’éviter les dégradations et pertes de produit dues à une exposition longue à la lumière et à la température extérieure, et de répondre à des contraintes d’encombrement en proposant un plus large choix de parfums qu’une vitrine avec bacs à longueur égale.

Concepteur et fabricant de vitrines pour pâtisserie, glacerie et snack, la Sté IFI est réputée pour ses solutions techniques d’avant garde, particulièrement pour ses applications en froid haut de gamme et le design de ses produits.
Sensible à l’évolution de la tendance pozzetti, déjà à son catalogue avec un système exclusif anti-rotation, IFI propose aujourd’hui deux technologies par sa gamme New Era, déclinée en froid ventilé ou au glycol (brevet en cours).
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