Les Halles Gourmandes: une tendance logique

Les Halles Gourmandes, ou Food Courts se multiplient en France depuis peu d’années, laissant croire à un phénomène de mode. Le principe du Food Court existe depuis plusieurs décennies sur les continents américain et asiatique.La traduction littérale est « aire de restauration », rassemblant en un seul lieu une variété de thèmes de restauration rapide en plats à consommer sur place, à emporter, ou même en click and collect.

Pourquoi cette tendance maintenant ?
Les propositions en « Street Food », en points de vente fixes ou en Food Trucks ont pour inconvénient leur dispersion, entraînant une volatilité de la clientèle en demande de variété. Les Food Courts, ou Halles Gourmandes offrent l’avantage du choix en un seul lieu, sur des formules de restauration rapide économiquement abordables. Les sites sont choisis sur des critères de proximité (par rapport à un pôle d’entreprises, un centre ville, des halles alimentaires traditionnelles par exemple), en même temps qu’un cadre qui en font l’originalité et l’attractivité pour une clientèle conviviale ou familiale.

La formule des Halles Gourmandes est aujourd’hui une réponse à la désaffection de la clientèle pour la restauration traditionnelle de moyenne gamme pour des motifs essentiellement économiques. Nombreux sont d’ailleurs les restaurateurs à le constater et à  investir en misant sur le volume de clients des Halles Gourmandes (sans pour autant renier la qualité), soit en deuxième activité de leur établissement principal vers lequel ils souhaitent attirer de nouveaux clients, soit en activité à part entière. Les surfaces d’exploitation et le montant des investissements en équipements limités sont également un atout. Le succès des Halles Gourmandes est un exemple de la rencontre entre l’offre et la demande.
La profusion de création de Halles Gourmandes ne risque-t-elle pas de nuire à leur succès par saturation  ?