Rational – four mixte 10 GN 1/1 – iCombi Pro

Four mixte 10 niveaux GN 1/1. Electrique ou gaz. Espacement entre niveaux 68 mm. Glissières sur cadres amovibles. Enfournement longitudinal. Modes de cuisson (volailles / viandes / poissons / produits à base d’œufs / desserts, garnitures / légumes / produits de boulangerie / finishing) et process de cuisson (sauter / pocher / griller / cuissons de produits de boulangerie.

Assistants intelligents:
> iDensityControl: gestion du taux d’humidité par l’interaction de capteurs, d’une chauffe à haute puissance et du générateur de vapeur. Déshumidification active: température de cuisson parfaite et uniforme, et faible consommation d’énergie.
> iCookingSuite: choix entre 7 modes de cuisson et / ou 4 process pour définir le résultat de cuisson souhaité. Détection automatique de taille, quantité et état des produits avec adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson et modifications possibles par l’utilisateur.
> iProductionManager: planification de la production. Indication des produits pouvant cuire simultanément sur des niveaux différents, ordre idéal de production, contrôle du programme de cuisson, indication du moment de chargement et déchargement de chaque produit.
> iCareSystem: nettoyage et détartrage. 9 programmes de nettoyage, détection du niveau d’encrassement et d’entartrage, indication du programme et de la quantité de produit conseillés. Nettoyage intermédiaire rapide en 12 mn.

Fonctions intelligentes:
> Gestion du taux d’humidité au 1% près avec possibilité de consultation et de réglage.
> Ventilateur puissant 5 vitesses et choix par sélection manuelle. Rotation inversée.
> Régulation des cycles de cuisson avec ajustement automatique pour obtenir le résultat demandé. Détection de taille et quantité des produits enfournés. Suivi et calcul à la seconde des paramètres de coloration.
> Programmation: 1200 recettes et 12 étapes par recette. Transfert des données par clé USB ou sur Cloud (IConnectCooking). Gestion du HACCP. Suivi de maintenance.
> Reprise automatique et réalisation du cycle en cours en cas de coupure de courant inférieure à 15 minutes.

Fonctions de cuisson:
> Débit constant du générateur de vapeur même à températures sous 100°C.
> Système de séparation des graisses sans maintenance ni ajout d’un filtre supplémentaire.
> Refroidissement accéléré de l’enceinte par ventilation. Accélération du refroidissement par injection d’eau froide.
> Sonde à coeur 6 points. Alerte mauvais positionnement.
> Cuisson en Delta-T pour un respect du produit et la minimisation de perte de poids.
> Humidification juste: 4 niveaux de quantité d’eau au choix entre 30° et 260°C en air pulsé ou cuisson mixte.
> Affichage de la température et du taux d’humidité en valeur réelle et consigne.
> Sélection de date et heure de début de cuisson.
> Douchette à jet unique sur enrouleur.
> Eclairage LED de l’enceinte.

Autres caractéristiques:
> Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche.
> Porte triple vitrage, vitres pivotantes. Fermeture automatique. Température maximale au toucher: 73°C.
> Nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore.
> Sécurité de fin de nettoyage automatique en cas de coupure de courant ou d’interruption du cycle.